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重庆麻辣烫怎么做
重庆麻辣烫怎么做
很多人都吃过重庆麻辣烫,甚至说是爱吃重庆麻辣烫,但是很多人都不知道重庆麻辣烫怎么做,而且很多人回到家里,怎么也做不出好吃的重庆麻辣烫来,那到低重庆麻辣烫怎么做呢?

  很多人都吃过重庆麻辣烫,甚至说是爱吃重庆麻辣烫,但是很多人都不知道重庆麻辣烫怎么做,而且很多人回到家里,怎么也做不出好吃的重庆麻辣烫来,那到低重庆麻辣烫怎么做呢?

下面我们就来告诉大家重庆麻辣烫怎么做:

 

   一般做重庆麻辣烫需要的荤菜有:毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等,一切肉类只要能切成小块串上竹签,都可以选用。但选用时要考虑成本。

 

  一般做重庆麻辣烫需要的素菜有:藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等。

 

   也可以根据自己的喜好来选择重庆麻辣烫菜品。

 

   重庆麻辣烫调料配方:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克。

 

制汤料:炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细),速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。

 

制主料:将荤菜洗净,鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,穿成约三四十克一串。 

 

烫制:卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

 

蘸食:烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。也可用芝麻油油碟蘸着吃。

END

 

串串香的做法中,像鸡翅等不容易熟的,可以放到里面烫会,肉串类的最好先放上盐和调料腌制一下,这样比较容易入味。

 

在串串香的配料时,用到的辣椒和麻椒最好用正宗四川产的,这样能保证汤料色泽红亮。

 

一般根据上面提供的重庆麻辣烫的做法,一般都不会在为重庆麻辣烫怎么做发愁了。希望本文能够帮助到所有想知道重庆麻辣烫怎么做的朋友们。

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